دانلود مقاله انگلیسی اثر روش های مختلف جوشاندن و دم کردن روی خصوصیات آنتی اکسیدانی چای سبز دم شده با

دانلود مقاله انگلیسی اثر روش های مختلف جوشاندن و دم کردن روی خصوصیات آنتی اکسیدانی چای سبز دم شده با ترجمه فارسی تحت pdf دارای 24 صفحه می باشد و دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله انگلیسی اثر روش های مختلف جوشاندن و دم کردن روی خصوصیات آنتی اکسیدانی چای سبز دم شده با ترجمه فارسی تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : توضیحات زیر بخشی از متن اصلی می باشد که بدون قالب و فرمت بندی کپی شده است

بخشی از فهرست مطالب پروژه دانلود مقاله انگلیسی اثر روش های مختلف جوشاندن و دم کردن روی خصوصیات آنتی اکسیدانی چای سبز دم شده با ترجمه فارسی تحت pdf

چکیده    
-1مقدمه    
2-مواد و روش ها    
1-2تهیه عصاره چای سبز    
2-2فعالیت آنتی اکسیدان کنندگی    
23 کاهش نیرو    
2-4قابلیت اسکونج کردن رادیکال اوا ، دی فنیل – 2-2 پیکریل هیدرازیل    
25 . قابلیت اسکونجینگ روی رادیکال های هیدروکسیل    
26 قابلیت کلاته کردن روی یون های آهن    
27  تعیین ترکیبات آنتی اکسیدان کننده    
28 تعیین کافئین و کاتچین های مختلف    
29 . آنالیز آماری    
3-نتیجه و بحث    
31 . عملکرد استخراج عصاره    
23 . فعالیت آنتی اکسیدانی    
33 کاهش نیرو    
34 قابلیت اسکونج کردن روی رادیکال های DPPH    
35 قابلیت اسکونج کردن روی رادیکال های هیدورکسیل    
36 قابلیت کلاته کردن روی یون های آهن    
37 EC50 در خصوصیات آنتی اکسیدانی    
83 ترکیبات آنتی اکسیدانی    
39 کافئین و کاتچین های مختلف    

References

Ahmad, N., & Mukhtar, H. (1999). Green tea polyphenols and cancer: biologic mechanisms and practical implications. Nutrition Review, 57, 78e83. Amarowicz, R., & Shahidi, F. (1995). Antioxidant activity of green tea catechins in a b-caroteneelinoleate model system. Journal of Food Lipids, 2, 47e56. Table 3 Content of caffeine and various catechins of water extracts from steaming green tea Content (mg/g) 2CS 6CS 10CS 2HS 6HS 10HS Caffeine 21.84 0.18Cb 23.12 1.86C 30.38 0.83A 26.38 0.69B 28.18 0.66B 31.29 2.01A Catechin 2.38 0.29D 2.65 0.89D 5.55 1.47C 3.13 0.02A 2.96 0.08AB 2.92 0.09B ECa 7.93 0.61B 8.45 1.75B 12.59 0.55A 6.99 0.49B 7.59 0.62B 8.33 0.73B ECGa 3.96 0.21C 3.76 0.89C 5.60 0.43B 8.37 0.63A 9.28 0.59A 10.90 2.14A EGCa 53.15 0.69B 52.27 1.64B 82.67 1.69A 39.13 0.28D 43.95 1.67C 44.46 2.72C EGCGa 39.07 0.43D 40.68 1.49D 46.53 0.62C 69.16 1.76B 72.68 1.99B 83.12 2.54A GCa 6.72 0.27C 8.22 0.95B 9.82 1.56B 8.41 0.78B 13.38 1.54A 14.03 0.82A Total catechins 135.05 2.04D 139.15 7.71D 193.14 2.01A 161.57 1.68C 178.02 5.50B 195.05 5.56A a EC, epicatechin; ECG, epicatechingallate; EGC, epigallocatechin; EGCG, epigallocatechin gallate; GC, gallocatechin. b Each value is expressed as mean standard error (n ¼ 3). Means with different letters within a row are significantly different (P < 0.05). 1622 S.-D. Lin et al. / LWT – Food Science and Technology 41 (2008) 1616e1623 Anderson, R. F., Fisher, L. J., Hara, Y., Harris, T., Mak, W. B., & Melton, L. D., et al. (2001). Green tea catechins partially protect DNA from OH radical-induced strand breaks and base damage through fast chemical repair of DNA radicals. Carcinogenesis, 22, 1189e1193. Balentine, D. A., Wiseman, S. A., & Bouwens, L. C. (1997). The chemistry of tea flavonoids. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37, 693e704. Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT e Food Science and Technology, 28, 25e30. Bushman, J. L. (1998). Green tea and cancer in humans: a review of the literature. Nutrition and Cancer, 31, 151e159. Cabrera, C., Gimenez, R., & Lopez, M. C. (2003). Determination of tea compounds with antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 4427e

Effect of different brewing methods on antioxidant properties of steaming green tea

Sheng-Dun Lin a , En-Hui Liu b , Jeng-Leun Mau b, * a Department of Food and Nutrition, Hungkuang University, Shalu 433, Taichung, Taiwan, Republic of China b Department of Food Science and Biotechnology, National Chung-Hsing University, 250 Kuokuang Road, Taichung 40227, Taiwan, Republic of China Received 10 June 2007; received in revised

Abstract

The extracts were prepared from cold or hot brewed steaming green tea at different concentrations (2, 6, and 10%), its antioxidant properties studied and potential antioxidant components determined. The yields of hot water extracts (17.49e28.27%) were significantly higher than those of cold water extracts (11.72e14.70%). EC50 values in antioxidant activity determined by the conjugated diene method and reducing power were 2.19e3.10 and 0.22e0.28 mg/ml, respectively. EC50 values in scavenging ability on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and hydroxyl radicals were 29.45e43.80 and 2.88e3.22 mg/ml, respectively. EC50 values in chelating ability on ferrous ions were 6.45e13.51 mg/ml. Contents of total phenols were 221.71e330.22 mg/g whereas those of total catechins in cold and hot water extracts were 135.05e193.14 and 161.57e195.05 mg/g, respectively. Based on the results obtained, hot water extracts were more effective in antioxidant activity and reducing power. However, cold water extracts were more effective in scavenging ability on DPPH and hydroxyl radicals, and chelating ability on ferrous ions. Summarily, the cold brewing method would be a new alternative way to make a tea. 2007 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved. Keywords: Steaming green tea; Antioxidant activity; Reducing power; Scavenging ability; Chelating ability; Phenol, Catechin; Caffeine

Introduction

Tea has been consumed for centuries in the forms of unfermented (green tea), semi-fermented (oolong), and fermented (black tea) by ancient cultures for its medicinal properties (Balentine, Wiseman, & Bouwens, 1997). Black tea is commonly consumed in the West whereas the consumption of green tea is especially popular in Asia, mainly for its health benefits (Bushman, 1998; Cabrera, Gimenez, & Lopez, 2003; Seeram et al., 2006). Many studies have shown that polyphenolic compounds extracted from green tea leaves are good antioxidants against lipid peroxidation in phospholipid bilayers (Terao, Piskula, & Yao, 1994), in biological systems (Guo, Zhao, Li, Shen, & Xin, 1996; Katiyar, Agarwal, & Mukhtar, 1994), and against tumourigenesis and DNA damage (Anderson et al., 2001; Jankun, Selman, Swiercz, & Skrzypczak-Jankun, 1997). Besides, green tea is also reported to reduce serum cholesterol levels and inhibit hypertension, mutagenesis, and tumourigenesis in several experiments in vitro and in vivo

چکیده

عصاره از چای سبز بخار دم شده داغ یا سرد در غلظت های مختلف تهیه شد (2 ، 6 ، 10 درصد)، خصوصیات آنتی اکسیدانی آن مورد مطالعه قرار گرفت و ترکیبات آنتی اکسیدانی بالقوه اش تعیین شد. عملکرد عصاره های آب داغ ( 1749 – 2827 درصد ) به طور معنی داری بالاتر از عملکرد عصاره های آبی سرد (1172 – 1470 درصد ) بود. مقادیر EC50 در فعالیت آنتی اکسیدانی توسط روش دِیِن (DIENE) در هم آمیخته تعین شد و کاهش نیرو به ترتیب 219 تا 310 و 022 تا 028 میلی گرم در میلی لیتر بود. مقادیر EC50 در قابلیت تمیزسازی از رادیکال های 1 و 1- دی فنیل – 2- پیکریل هیدرازیل (DPP-II) و رادیکال های هیدروکسیل به ترتیب 2945 تا 4380 و 288 تا 323 میلی گرم در میلی لیتر بود. مقادر EC50 در قابلیت کلاته نمودن یون های آهن 645 تا 1351 میلی گرم در میلی لیتر بود. محتوای فنول های کل 22171 – 33022 میلی گرم در
میلی لیتر بود در حالی که کاتچین کل در عصاره های آب سرد و داغ به ترتیب 13505 تا 19314 و 16157 تا 19505 میلی گرم در میلی لیتر بود. بر اساس نتایج بدست آمده ، عصاره های آب داغ  در فعالیت آنتی اکسیدان کنندگی و کاهش نیرو موثر بودند. هرچند ، عصاره های آب سرد در قابلیت تمیزسازی رادیکال های DPP-II و هیدروکسیل و قابلیت کلاته کردن روی یون های آهن موثرتر عمل کردند. به طور خلاصه ، روش جوشاندن ( دم کردن ) سرد یک روش جدید برای درست کردن چای خواهد بود

کلمات کلیدی : چای سبز بخار، فعالیت آنتی اکسیدان کنندگی ، کاهش نیرو ، قابلیت تمیزسازی  ( اسکونجنیگ ) ، قابلیت کلاته کردن ، فنول ، کاتچین ، کافئین

-1مقدمه

چای قرن ها به اشکال مختلف بدون تخمیر ( چای سبز ) ، نیمه تخمیر شده ( اُاُُلنگ ) و چای تخمیر شده ( چای سیاه ) توسط فرهنگ های باستانی بخاطر خصوصیات درمانی مورد مصرف قرار گرفته است. چای سیاه به طور متداول در مخرب مصرف می شود در حالی که مصرف چای سبز به ویژه در آسیا ، اصولا به خاطر مزیت های سالم بودنش صورت می پذیرد. مطالعات متعددی نشان
داده اند که ترکیبات پلی فنولی استخراج شده از برگ های چای سبز ، آنتی اکسیدان های خوبی در مقابل پروکسیداسیون چربی ( لیپید ) در دو لایه های ففولیپید در سیستم های بیولوژیکی و در مقابل عوامل سرطان زا و آسیب به DNA هستند

بعلاوه ، در چای سبز هم چنین کاهش سطوح کلسترول خون و بازدارندگی فشار بالا ، ایجاد سرطان جهش و در آزمایشات مختلف در شرایط آزمایشگاهی و غیر آزمایشگاهی گزارش شده است . بررسی های مختلف نشان داده است که اکثر خصوصیات آنتی اکسیدانی مربوط به ترکیبات پلی فنولی نسبت به اسید اسکوربیک ، توکوفرول یا تبارکاروتن می باشد